Ingrédients :
2 jaunes d'oeufs
3 oeufs entiers
135 g sucre
4 blancs d'oeufs
85 g farine
5 g beurre
125 g mascarpone
25 cl crème liquide entière 35%
65 g sucre
90 g purée de fraises
300 g fraises fraîches
1 pot de confiture à la fraise
Préparation :
1. Crème chantilly légère :
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone et 65 g de sucre. Fouettez au batteur électrique.
- Incorporez la crème liquide jusqu'à obtenir une texture en bec d'oiseau. Réservez au frais.
2. Biscuit :
- Emulsionnez au batteur les 2 jaunes et 3 oeufs entiers tout en ajoutant 135 g de sucre. Montez au ruban pour obtenir une pâte aérienne et moelleuse.
- Incorporez 85 g de farine tamisée petit à petit avec une maryse.
- Montez les 4 blancs en neige avec un peu de sucre (un peu des 135 g) et ajoutez petit à petit le reste du sucre tout en continuant à battre.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent avec une maryse tout en tournant le bol.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule coudée.
- Enfournez à 210 °C pendant 5 à 7 minutes.
3. Purée de fraises :
- Mixez 90 g de fraises et incorporez cette purée à la chantilly.
4. Montage :
- Sortez le biscuit du four et disposez-le sur un torchon propre et humide. Coupez les bords pour obtenir un rectangle net.
- Retournez le biscuit de façon à avoir le côté ambré vers le haut. Tartinez-le de crème chantilly et disposez des petits dés de fraises.
- Roulez le biscuit et placez-le sur le plat de service. Coupez des tranches épaisses et décorez avec des fraises fraîches.
