Fondant au chocolat et sa Chantilly au café

Ingrédients :

Moelleux au chocolat :

• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 25 g de sucre
• 15 g de farine
• 125 g de chocolat noir à 56%
• 20 g de chocolat noir à 70%
• 1 pincée de sel

Crème fouettée au café :

• 100 g de crème liquide à 30% de matière grasse
• 1 cuillère à café d’extrait de café
• 10 g de sucre
• 1 pincée de sel

Instructions :

Avant de commencer :

1. Placez le cul de poule (saladier en métal) et la crème au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 170°C (340°F).

Moelleux au chocolat :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre :

   • Faites fondre ensemble le chocolat noir à 56% et le chocolat noir à 70% avec le beurre au bain-marie. Remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

2. Préparation de la pâte :

   • Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   • Incorporez la farine petit à petit en continuant de fouetter.
   • Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Préparation des moules :

   • Chemisez les emporte-pièces (ou ramequins) en les beurrant puis en ajoutant des bandes de papier cuisson à l'intérieur pour faciliter le démoulage.
   • Versez la préparation dans les moules jusqu'aux 2/3 de leur hauteur.
   • Placez un carré de chocolat au centre de chaque moule.

4. Cuisson :

   • Faites cuire les moelleux au chocolat dans le four préchauffé à 170°C (340°F) pendant environ 15 minutes. Le cœur doit rester fondant.

Crème fouettée au café :

1. Préparation :
   • Dans le cul de poule froid, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un fouet (manuel ou électrique).
   • Ajoutez le sucre, l'extrait de café et une pincée de sel tout en fouettant pour bien incorporer les ingrédients.
   • Réservez la crème fouettée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dressage :

1. Décoration de l'assiette :

   • Taillez un cœur dans une feuille de papier pour en faire un pochoir.
   • Placez le pochoir sur l'assiette et saupoudrez du cacao en poudre pour dessiner le cœur.

2. Finalisation :

   • Disposez le moelleux au chocolat à côté du cœur en poudre de cacao.
   • Utilisez une poche à douille en nylon pour ajouter une généreuse quenelle de crème fouettée au café à côté du moelleux.

Servez immédiatement et savourez ce dessert gourmand !

Bon appétit !