Daube de Boeuf à l'ancienne

Ingrédients :

• 3 joues de bœuf (environ 1,2 kg)
• 1 kg de carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 5 brins de thym
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube)
• 1 cuillère à café rase de gros sel

Instructions :

1. Préparation des ingrédients :

   • Épluchez l’oignon et coupez-le en dés.
   • Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles.
   • Lavez le thym et le laurier.
   • Coupez les joues de bœuf en 4 ou 5 morceaux chacune.

2. Cuisson des oignons :

   • Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
   • Ajoutez les oignons ciselés et faites-les blondir à feu doux/moyen pendant environ 10 minutes.
   • Une fois les oignons blondis, sortez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire, en laissant la matière grasse dans la cocotte.

3. Cuisson de la viande :

   • Déposez les morceaux de joues de bœuf dans la cocotte et faites-les roussir pendant environ 10 minutes à feu assez vif sur toutes leurs faces.
   • Lorsque la viande est bien colorée, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.

4. Mijotage :

   • Ajoutez les oignons, les carottes, le thym, le laurier et le gros sel.
   • Mouillez avec le vin et le bouillon de bœuf.
   • Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter tout doucement à couvert pendant 3 heures, en mélangeant de temps en temps.

5. Finition de la sauce :

   • Au bout de 3 heures, vérifiez la consistance de la sauce.
   • Si elle est un peu liquide, poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.

Service :

• Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur.

Bon appétit !