Ingrédients pour 4 personnes :
- 240 g de pennes ou autres pâtes
- 125 g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées
- 20 g de poudre d’amandes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail décortiquée et dégermée
- 20 g de feuilles de basilic
- 1 morceau de parmesan de 50 g
- 2 tranches de poitrine fumée (pour faire des lardons)
- 200 g de tomates cerises coupées en quartiers
- 100 g de petits pois cuits à l’eau
- 200 g de pousses d’épinards lavées
- 1 courgette
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Ustensiles :
- 1 petit mixeur
- 1 maryse
- 1 ramequin
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 saladier
- 1 spatule
- 1 planche
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 assiette / papier absorbant
- 1 plat
- 1 économe
Préparation :
1. Préparer le pesto rosso :
- Dans le mixeur, verser les tomates déshydratées, ajouter la poudre d’amandes, l’ail, le parmesan râpé, le basilic, puis mixer. Verser la préparation dans un ramequin et napper d’huile d’olive.
2. Cuisson des pâtes :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes 6 à 7 minutes (selon les pâtes choisies). Au terme de la cuisson, égoutter les pâtes et les mélanger avec un trait d’huile d’olive.
3. Préparation des lardons :
- Cuire les lardons à la poêle. Les déposer sur un papier absorbant.
4. Mélange de la salade de pâtes :
- Dans un saladier, mélanger les pâtes, le pesto rosso, les lardons, les tomates cerises coupées en quartiers et les petits pois. Ajouter les feuilles d’épinards.
5. Préparation des courgettes :
- Tailler des lamelles de courgettes à l’économe. Les huiler et assaisonner de sel et poivre.
6. Dressage :
- Verser la salade de pâtes dans les assiettes creuses ou dans un grand plat, terminer avec quelques copeaux de parmesan et des lamelles de courgettes.
