- Das Kalbfleisch in ca. 50 g schwere Stücke schneiden und in die Auflaufform legen. Wasser angießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie nach und nach mit der Schöpfkelle den Schaum und die Verunreinigungen, die an die Oberfläche gelangen

- 3 Zweige Petersilie mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden. Schälen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in 8 Teile. Schneiden Sie die Karotten in drei Abschnitte und dann jeden Abschnitt der Länge nach in zwei Teile. Alles mit den Nelken und den Brühetabletten in die Auflaufform geben. 40 Min. köcheln lassen

- Entfernen Sie das Grün und die Wurzel des Lauchs. Teilen Sie das erste Blatt über die gesamte Länge auf und entfernen Sie es. Schneiden Sie das Eiweiß schräg in 2 bis 3 cm große Stücke.

- Schneiden Sie die Spitzen (falls Sie welche finden) 10 cm von der Zwiebel entfernt von den Rüben ab. Kratzen Sie die Erde von der Krone ab und entfernen Sie dann die Wurzel. schälen, waschen, ebenso die Lauchstücke

- Fleisch und Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Schmortopf nehmen. Entsorgen Sie die Nelken und den Strauß. Rüben und Lauch hinzufügen und 17 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das Gemüse herausnehmen, aufkochen lassen, bis noch 2 Schöpflöffel Brühe übrig sind

- Die Butter zu einer Creme verarbeiten; Fügen Sie das Mehl hinzu, um eine Beurre Manié zu erhalten. Etwas Butter in der Schöpfkelle mit der Brühe auflösen, unter Rühren in die Auflaufform gießen. Nach und nach die Butter hinzufügen.

- Die Sahne in die Auflaufform geben und 2 bis 3 Minuten verrühren. Das Fleisch zurückgeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Überprüfen Sie die Würze mit Salz und mahlen Sie Pfeffer.

- 3 Zweige Petersilie und Kerbel entfernen. Das gesamte Gemüse wieder dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Auf warmen Tellern servieren. Petersilie und Kerbel aussäen